Le poulet rôti en terrine alsacienne offre une chair tendre et parfumée ainsi qu’une peau joliment dorée, sans nécessiter l’ajout d’huile, de beurre ou d’eau. Placée dans le four froid, la terrine ovale en poterie de Soufflenheim conserve naturellement les sucs de la volaille et permet une cuisson douce, régulière et presque sans surveillance.

Pourquoi cuire un poulet dans une terrine alsacienne ?

La cuisson du poulet dans une terrine de Soufflenheim permet à la volaille de cuire dans son propre jus. Le couvercle limite le dessèchement de la chair tandis que les oignons, l’ail et les herbes aromatiques diffusent progressivement leurs saveurs.

Quelle cocotte utiliser pour cuire un poulet ?

Le poulet rôti en terrine alsacienne peut être réalisé dans une terrine 4 ou 4-6 personnes.

À retenir

• Le poulet cuit sans ajout de matière grasse ni de liquide.
• La terrine doit être placée dans un four froid afin d’éviter un choc thermique.
• La cuisson dure environ 1 heure et 15 minutes à 200 °C.
• La température à cœur du poulet doit atteindre au moins 74 °C.

Ingrédients pour le poulet rôti en terrine

• 1 poulet entier prêt à cuire
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• Quelques brins de romarin
• Sel
• Poivre

Aucune huile, aucun beurre et aucune eau ne sont nécessaires pour cette recette.

Préparation du poulet rôti en terrine alsacienne

1. Vérifiez qu’il ne reste aucune petite plume sur le poulet et retirez-les si nécessaire.
2. Épluchez les deux oignons. Coupez le premier en quatre et détaillez le second en rondelles.
3. Salez et poivrez l’intérieur du poulet.
4. Placez à l’intérieur du poulet les quartiers d’oignon, deux feuilles de laurier, deux branches de thym et quelques brins de romarin.
5. Salez et poivrez l’extérieur du poulet, puis massez légèrement la peau afin de bien répartir l’assaisonnement.
6. Déposez le poulet au centre de la terrine ovale alsacienne.
7. Répartissez autour du poulet les rondelles d’oignon, les feuilles de laurier et les branches de thym restantes.
8. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées, légèrement écrasées avec la paume de la main.
9. Fermez la terrine avec son couvercle et placez-la dans le four encore froid.
10. Réglez le four à 200 °C, puis faites cuire le poulet pendant 60 minutes avec le couvercle.
11. Retirez délicatement le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes afin de faire dorer et croustiller la peau.
12. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair. La température à cœur doit atteindre au moins 74 °C.
13. Sortez la terrine du four avec précaution et déposez-la sur une planche en bois ou un dessous-de-plat isolant, jamais sur une surface froide ou humide.
14. Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir avec son jus de cuisson.

Comment réussir la cuisson du poulet en terrine ?

Pour réussir la cuisson du poulet en terrine, choisissez une volaille dont les dimensions permettent de fermer correctement le couvercle. Le poulet ne doit pas être comprimé contre les parois de la poterie.

La durée de 75 minutes constitue une indication pour un poulet de taille courante. Une volaille plus grosse peut nécessiter une cuisson supplémentaire. Le contrôle de la température à cœur reste le moyen le plus fiable de vérifier la cuisson.

Évitez d’ouvrir fréquemment la terrine pendant la première heure : la vapeur emprisonnée sous le couvercle contribue à conserver une chair moelleuse.

Quelles variantes préparer dans une terrine ovale ?

Vous pouvez ajouter de petites pommes de terre autour du poulet afin qu’elles cuisent directement dans le jus de la volaille. Des carottes, des échalotes ou des quartiers de citron peuvent également compléter la garniture.

La même méthode peut être adaptée à une pintade, en ajustant la durée de cuisson à son poids et en vérifiant systématiquement la température à cœur.

Comment servir le poulet rôti en terrine ?

Servez le poulet rôti directement dans sa terrine avec les oignons confits, les gousses d’ail et le jus recueilli au fond du plat. Il accompagne parfaitement des pommes de terre, des légumes rôtis, des späetzle ou une salade verte.

Comment conserver le poulet rôti ?

Conservez les restes de poulet rôti au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours. Laissez-les refroidir sans attendre excessivement, puis réchauffez-les doucement avec un peu de jus de cuisson afin de préserver le moelleux de la viande.