La tarte flambée alsacienne, également appelée flammekueche, se compose d’une pâte très fine recouverte d’un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, puis garnie d’oignons et de lardons. Elle doit être cuite à très haute température afin d’obtenir une pâte croustillante et une garniture légèrement dorée.

Contrairement à ce que son nom français pourrait laisser penser, la tarte flambée n’est pas flambée avec de l’alcool. Elle est traditionnellement cuite au contact de la chaleur intense d’un four à bois, à proximité des flammes.

Pour obtenir une cuisson plus proche de celle d’un four à bois, vous pouvez utiliser une pierre réfractaire pour tarte flambée. Placée dans le four pendant le préchauffage, elle accumule puis restitue la chaleur de manière homogène afin de saisir rapidement le dessous de la pâte. Pour préparer une flammekueche au format traditionnel, la plaque à tarte flambée rectangulaire proposée par Bredele Boutique offre une surface adaptée aux pâtes fines et allongées. Dans les deux cas, respectez les consignes de préchauffage du fabricant et laissez la pierre refroidir complètement avant de la manipuler ou de la nettoyer.

À retenir avant de préparer une tarte flambée

• La pâte de la tarte flambée est fine et sans levure.
• La cuisson doit être réalisée dans un four préchauffé à sa température maximale.
• La garniture doit rester légère afin que la pâte puisse cuire rapidement.
• La tarte flambée se déguste immédiatement, lorsqu’elle est encore chaude et croustillante.
• Une tarte flambée est traditionnellement découpée en parts, roulée et mangée avec les doigts.

Quelle est l’origine de la tarte flambée alsacienne ?

La tarte flambée alsacienne est issue des traditions rurales du nord de l’Alsace. Dans les fermes équipées d’un four à bois, elle était préparée les jours de cuisson du pain.

Avant d’enfourner les miches, les familles devaient attendre que la température du four diminue. La chaleur était alors trop forte pour le pain, mais idéale pour cuire rapidement une pâte fine. Après avoir repoussé les braises sur les côtés, on déposait la tarte directement sur la pierre chaude du four.

La cuisson ne durait que quelques minutes. Les tartes étaient apportées successivement à table, parfois directement sur la pelle à enfourner, puis partagées entre les membres de la famille et les personnes travaillant à la ferme.

La tarte flambée était donc à l’origine un repas paysan simple, généreux et convivial. Elle permettait également de vérifier la température du four avant la cuisson du pain.

Pourquoi la flammekueche est-elle appelée « tarte flambée » ?

La flammekueche est appelée « tarte flambée » parce qu’elle était cuite dans un four à bois très chaud, à proximité des flammes. Elle n’était pas arrosée d’alcool puis flambée.

Le terme allemand Flammekueche, ou Flammkuchen, pourrait donc être traduit plus littéralement par « gâteau aux flammes » ou « tarte cuite à la flamme ».

Recette de la tarte flambée pour 4 personnes

Cette recette permet de préparer environ 4 grandes tartes flambées fines, soit une tarte par personne. Les tartes sont généralement servies les unes après les autres et partagées à table.

Temps de préparation et de cuisson

• Préparation : 25 minutes
• Repos de la pâte : 30 minutes, facultatif mais recommandé
• Cuisson : 6 à 10 minutes par tarte
• Nombre de personnes : 4
• Nombre de tartes : environ 4 grandes tartes fines

Ingrédients pour la pâte à tarte flambée

• 500 g de farine de blé
• 25 cl d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café rase de sel

La pâte traditionnelle de la tarte flambée ne contient généralement ni levure ni temps de pousse.

Ingrédients pour la garniture

• 250 g de fromage blanc
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 250 g de lardons fumés fins
• 2 à 3 oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• Poivre
• Noix de muscade râpée
• Une petite pincée de sel, si nécessaire

Les lardons étant déjà salés, il est conseillé de goûter le mélange avant d’ajouter du sel.

Comment préparer la pâte à tarte flambée ?

1. Mélanger les ingrédients secs. Versez la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Ajouter les ingrédients liquides. Incorporez l’huile de colza, puis versez progressivement l’eau tiède.
3. Pétrir la pâte. Travaillez la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle colle excessivement.
4. Laisser reposer. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Ce repos facilite l’étalage, mais il n’est pas indispensable.
5. Diviser la pâte. Séparez la pâte en quatre portions de taille équivalente.
6. Étaler très finement. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit être presque aussi fine qu’une feuille de papier, sans se déchirer.

Comment préparer la garniture de la tarte flambée ?

1. Mélanger la crème et le fromage blanc. Réunissez le fromage blanc et la crème fraîche dans un récipient.
2. Assaisonner la préparation. Ajoutez l’huile de colza, du poivre et une petite quantité de noix de muscade râpée. Salez uniquement si cela paraît nécessaire.
3. Émincer les oignons. Épluchez les oignons puis coupez-les en lamelles aussi fines que possible. Des oignons trop épais risqueraient de rester croquants après la cuisson.
4. Préparer les lardons. Utilisez de préférence des lardons fumés coupés très finement. Il n’est pas nécessaire de les faire cuire au préalable.

Comment garnir et cuire une tarte flambée ?

1. Préchauffer le four. Réglez le four à sa température maximale, idéalement entre 250 et 280 °C. Placez une plaque de cuisson retournée ou une pierre à pizza dans le four pendant le préchauffage.
2. Déposer la pâte. Placez la pâte très fine sur une feuille de papier cuisson ou sur une pelle légèrement farinée.
3. Étaler la garniture crémeuse. Répartissez une fine couche de mélange au fromage blanc et à la crème sur toute la pâte, en laissant un petit bord libre d’environ 1 cm.
4. Ajouter les oignons et les lardons. Répartissez les oignons émincés et les lardons sans surcharger la tarte.
5. Enfourner immédiatement. Faites glisser la tarte sur la plaque ou la pierre très chaude.
6. Surveiller la cuisson. Laissez cuire entre 6 et 10 minutes selon la puissance du four. La tarte flambée est prête lorsque les bords sont croustillants, légèrement brunis et que la garniture commence à dorer.
7. Servir sans attendre. Découpez la tarte flambée dès sa sortie du four et dégustez-la immédiatement pendant que la suivante cuit.

Comment obtenir une tarte flambée bien croustillante ?

Pour obtenir une tarte flambée bien croustillante, il faut étaler la pâte très finement, utiliser une garniture peu épaisse et cuire la tarte sur une surface déjà très chaude.

Une plaque froide ralentit la cuisson du dessous de la pâte. L’utilisation d’une pierre à pizza, d’une pierre réfractaire ou d’une plaque métallique préchauffée permet de se rapprocher de la cuisson traditionnelle au four à bois.

Il est également préférable de préparer et de cuire les tartes une par une. Une pâte garnie trop longtemps à l’avance risque d’absorber l’humidité de la crème et de devenir molle.

Quelles sont les erreurs à éviter avec une tarte flambée ?

• Ne pas étaler une pâte trop épaisse : une flammekueche n’est pas une pizza.
• Ne pas ajouter trop de garniture : la pâte risquerait de rester molle au centre.
• Ne pas utiliser des oignons coupés trop gros : ils n’auraient pas le temps de cuire.
• Ne pas enfourner sur une plaque froide : le dessous de la pâte manquerait de croustillant.
• Ne pas préparer toutes les tartes garnies à l’avance : la crème humidifierait progressivement la pâte.
• Ne pas réchauffer longuement une tarte flambée : elle perd rapidement son croustillant et une partie de sa saveur.

Quelle boisson servir avec une tarte flambée ?

La tarte flambée peut être accompagnée d’un vin blanc d’Alsace sec, comme un riesling ou un pinot blanc. Un pinot noir léger peut également convenir, tout comme une bière alsacienne.

Le choix de la boisson dépend surtout de la garniture et des préférences des convives. L’essentiel reste de servir la tarte flambée chaude, dans une ambiance simple et conviviale.

Recette de la tarte flambée aux pommes

La tarte flambée aux pommes est une variante sucrée préparée avec la même pâte fine et une garniture à base de crème. Elle peut être servie en dessert après les tartes flambées salées.

Ingrédients pour une tarte flambée aux pommes

• 1 portion de pâte à tarte flambée
• 3 cuillères à soupe du mélange de crème fraîche et de fromage blanc
• 1 grosse pomme
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux
• Une petite pincée de cannelle
• Un peu de calvados ou d’eau-de-vie de pomme, facultatif

Préparation de la tarte flambée aux pommes

1. Étalez très finement une portion de pâte.
2. Recouvrez-la d’une fine couche de crème et de fromage blanc.
3. Épluchez la pomme et coupez-la en lamelles très fines.
4. Répartissez les lamelles de pomme sur la crème.
5. Saupoudrez de sucre roux et d’une petite quantité de cannelle.
6. Faites cuire la tarte entre 6 et 10 minutes dans un four très chaud.
7. Servez immédiatement.

La tarte flambée aux pommes peut éventuellement être flambée avec un peu de calvados au moment du service. Cette opération doit être réalisée avec prudence, loin de tout élément inflammable et sans verser l’alcool directement depuis la bouteille.

Une spécialité alsacienne à partager

La tarte flambée est indissociable du plaisir de partager un repas. Les tartes sont servies successivement, découpées en parts et dégustées au fur et à mesure de leur sortie du four.

Pour respecter la tradition, prenez une part avec les doigts, roulez-la légèrement sur elle-même et mangez-la encore chaude. Sa pâte croustillante, ses oignons fondants et sa garniture crémeuse font de la flammekueche l’une des spécialités les plus simples et les plus conviviales de la cuisine alsacienne.