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Recettes et conseils
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Le baeckeoffe alsacien est une potée généreuse composée de bœuf, de porc et d’agneau marinés dans du vin blanc d’Alsace, puis cuits lentement avec des pommes de terre, des oignons et des légumes. La cuisson à l’étouffée dans une grande terrine en terre cuite émaillée permet d’obtenir des viandes particulièrement fondantes et un jus parfumé. […]
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La choucroute garnie alsacienne réunit du chou fermenté, des viandes de porc fumées, des saucisses et des pommes de terre dans un plat généreux et convivial. Cette recette traditionnelle est ici préparée lentement au four dans une terrine ovale, avec du Riesling, des baies de genièvre et des épices. La cuisson couverte en terrine permet […]
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Les asperges d’Alsace aux trois jambons et trois sauces constituent l’un des grands repas printaniers de la cuisine alsacienne. De généreuses asperges blanches, tendres mais encore légèrement fermes, sont servies avec du jambon blanc, du jambon cru fumé et du jambon paysan. Une vinaigrette moutardée, une mayonnaise et une sauce hollandaise permettent à chacun de […]
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Le poulet rôti en terrine alsacienne offre une chair tendre et parfumée ainsi qu’une peau joliment dorée, sans nécessiter l’ajout d’huile, de beurre ou d’eau. Placée dans le four froid, la terrine ovale en poterie de Soufflenheim conserve naturellement les sucs de la volaille et permet une cuisson douce, régulière et presque sans surveillance. Pourquoi […]
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Le bretzel sucré de Nouvel An, appelé Neijohrsbretschdell en alsacien, est une grande brioche façonnée en forme de bretzel. Doré au four et parfois orné de sucre perlé ou d’amandes effilées, il n’a rien à voir avec son cousin salé : ni bicarbonate, ni gros sel, seulement une pâte briochée moelleuse. Cette recette permet de […]
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Le bretzel alsacien se reconnaît à sa croûte brune et brillante, à ses grains de gros sel et à sa mie tendre. Cette recette de bretzel alsacien moelleux vous guide pas à pas, du pétrissage au pochage au bicarbonate, pour retrouver chez vous le goût authentique des bretzels de boulangerie. Cette recette permet de préparer […]
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Le Kougelhopf alsacien est une brioche à pâte levée préparée avec du beurre, des raisins secs et des amandes. Sa forme haute et cannelée est obtenue grâce à un moule à Kougelhopf, traditionnellement fabriqué en terre cuite à Soufflenheim. Cette recette permet de réaliser un Kougelhopf moelleux pour 6 à 8 personnes dans un moule […]
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Ce baeckeoffe d’agneau aux épices associe une viande fondante, des pommes de terre et un bouillon parfumé à la cannelle, au cumin et à la coriandre. Une recette généreuse pour 8 personnes, cuite lentement dans une terrine alsacienne.
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La tarte flambée alsacienne, également appelée flammekueche, se compose d’une pâte très fine recouverte d’un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, puis garnie d’oignons et de lardons. Elle doit être cuite à très haute température afin d’obtenir une pâte croustillante et une garniture légèrement dorée. Contrairement à ce que son nom français pourrait […]
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Découvrez comment préparer un Lammala alsacien moelleux dans un moule en terre cuite de Soufflenheim, avec nos conseils de cuisson et de démoulage.
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Le baeckeoffe de poissons au Riesling est une déclinaison plus légère et raffinée du traditionnel baeckeoffe alsacien. Préparé avec quatre poissons, des pommes de terre fondantes, des légumes et une sauce crémeuse au safran, ce généreux plat familial réunit l’Alsace et les saveurs de la mer dans une même terrine. Cette recette est idéale pour […]
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